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西餐与餐酒的美妙搭配

浏览次数: 日期:2017年8月18日 14:30
    西餐用酒有三类     西餐宴会上的酒水,可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。     餐前酒又叫开胃酒,是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。     佐餐酒又叫餐酒,它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究,就是“白酒配白肉,红酒配红肉” 。这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们时需要和白葡萄酒搭配; 所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。     餐后酒,指的是用餐之后,用来助消化的酒水。最常见的是利口酒,又叫甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。     餐酒的四种味道     此外,食物和酒类可以分为四种口味,这也就界定了酒和食物搭配的范围,即: 酸、甜、苦和咸味。     酸味  酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸破坏了酒的醇香。但是,如果沙拉和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉,这当然是一种绝好的搭配。所以,可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸味的食品共用,味道也很好。     甜味 用餐时,甜食会使甜酒口味减淡。所以吃甜点时,糖分过高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择略甜—点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。     苦味 苦味酒和带苦味的食物—起食用苦味会减少。如果想减少或除去苦味,可以将苦味酒和带苦味的食物搭配食用。     咸味 一般没有盐味酒,但有许多酒类能降低含咸味食品的盐味。许多国家和地区食用海产品如鱼类时,都会配以柠檬汁或酒类,主要原因是酸味能减低鱼类的咸度,食用时味道更加鲜美可口。     西餐用酒的禁忌     饮酒时不能故意把人灌醉,更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒。     不能通宵达旦无节制地狂欢酗酒。     不能在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等言行举止。     女性在饮酒的时候更要特别注意举止优雅,“浅尝辄止”,不要因为自己的酒量大,就不顾礼仪,失了风度。     喝酒时不能发出声音。     如果弄倒了杯子,把酒洒得满桌都是,不要大喊大叫,可做手势请服务生过来帮忙收拾残局。除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时,宾客应该端起酒杯致谢,必要时,还需起身站立,女士则欠身点头为礼。     西餐通常只使用香槟酒来干杯,所以这时不可以用啤酒或葡萄酒代替。干杯时,应喝下杯中一半的酒为宜。     在西式宴会上,不能随便离开自己的座位,去与相距较远者敬酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允许。
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